要说那些被忽略的食材，鸡蛋肯定会是其中一个，因为太平凡太常见。炖水蛋、白煮蛋、N种食材炒鸡蛋天天出现在我们的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两个菜，真要叫人赞叹一句“上善若鸡蛋”。
鸡蛋可以说是最具亲情的食材，无论是妈妈炖的一碗既美味又容易消化的水蛋，还是放学回家后煎得金黄还冒着细油的荷包蛋，至今想来萦绕胸口的还是一种温暖的情怀。鸡蛋也是最平等的食材，上到顶级明星大厨，下到家庭主妇，从分子到传统，鸡蛋还是那颗鸡蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以这一次请来了资深的营养师帮我们分析各种鸡蛋的营养成分和适合人群，在惊叹于连普通的鸡蛋都有这么多学问的时候，那边厢四位在中国乃至于世界都赫赫有名的大厨们已经用这个最简单的食材演绎出最气质超群的菜，就连一盘蛋炒饭都饱含着浓浓的爱。
郊游找鸡蛋
周末的短途旅行不只是踏青看花般风月无边，有时候还是要务实些贴近生活，这个周六就随着F&W为你设计的路线，去原生态的养鸡场参观，探访那些大有来头的鸡和蛋吧。
一群被太后宠爱的鸡
咯咯咯，很多人都会产生我们北京油鸡和普通柴鸡没什么区别的误会，实际上柴鸡是一些杂交而成血统混乱的鸡，与我们高贵的血统有着天壤之别，不光是因为我们天生凤头、五爪与胡子的漂亮特征而曾经被西太后宠爱，而是纯正的血统让我们有着比其他同类更鲜美浓郁的味道。
我们北京油鸡除了肉质比其他鸡肉优胜以外，产的蛋更是同类中的XO，主要是因为我们个性腼腆，身娇肉贵所致。就像日本的神户牛那样，我们必须住在青山绿水的环境里，那里的空气一定要好，住的公寓必须和人类的别墅那样豪华，还要有足够的空间给遛弯散步，不然像那些整日挤在笼子里的蛋鸡，会很容易生病而需要打各种抗生素针，这样的鸡下的蛋自然就不健康了。
优质鸡的优质蛋
因为其他那些鸡住得差令身体不好，还常常被无良蛋农关灯开灯当作过了一天来骗下蛋，所以它们吃的饲料里都会掺入鱼骨和牛骨粉末，好让鸡蛋的壳和蛋黄保持韧性，但那样的鸡蛋通常都会特别腥，更别说用来做蛋糕点心了，很多人特别是小朋友会对它产生排斥。而我们身体非常健康，吃的都是特别种植的有机玉米，所以产下来的鸡蛋不单蛋黄的比例大，蛋清浓稠并充满韧性，自然不会出现蛋黄打到碗里就马上破开的情景了。煮出后的味道更是香甜纯正，这是来自鸡蛋本身真正的味道。
当然除了吃好住好以外，我们还享受着太后级的照顾。鸡舍每天都会被人打扫得非常干净，一天早晚吃饭会有专人安排，而为了不会与其他邻居发生争执，相同年纪的鸡才会被安置在一起生活，这样每天的心情自然会像朵花那样开朗啦。至于产下来的鸡蛋，也会每天两次定时有人收集，而因为不是笼养的关系，所以这些鸡蛋特别干净不用额外地清洗，保存时间也会更加长久。
寻找鸡蛋的故事
曾经有人说过，吃一只鸡蛋何必深究那只鸡长什么样子，但当鸡蛋的花样越发多样的时候，要知道下蛋的那只鸡到底是什么样子，想知道它们是怎么生活的要求仿佛已经变得合理。特别是那些拿鸡作为卖点的鸡蛋的出现，更会让人想亲自去趟鸡蛋农场，探访那些鸡们的真实生活情况之余，还可以当作消磨一天的短程旅行。
当踏足作为华北最大的散养农场时，从感受到空气的清新程度开始，我们就已经羡慕那些母鸡们在此的美好生活了，连陪同的朋友也忍不住大呼做这里的鸡实在舒服。我们沿着小路慢慢地在山坡上走着，到了一个平台后就看见一个大山谷，在清爽的空气中隐约能见一个个被围起来的大鸡圈，圈里的母鸡们在休闲地散步，也有个别几只聚在一起八卦聊天，看来的确够享受的。我们被领到一个木头搭建的小屋中，里面摞着早上刚捡收的鸡蛋，体积大小不一的蛋比那些机器化的笼养鸡蛋多出了一份自然的个性，而迷人的淡淡肉粉色更是说明了它们来自最健康的油鸡，当拿一只在手上时还能感到一股动人的温热呢。
（责任编辑：啸天）
