酱油是健康食物的摘要——美国人仅仅因为“它对我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧为心脏的保护者，癌症的战士和对更年期荷尔蒙的安全选择，酱油一直以来被人为视为神奇的食物。
然而，由于一些将酱油中的雌激素化学物和乳癌联系在一起的研究，最近酱油遭到了一些斥责。结果是，许多女性避免酱油食物，而一些男性认为豆类会减少他们的男子汉气概。
其实不用慌张的。一些把脂肪和心脏病与癌症联系到一起的研究比那些把酱油和健康问题联系到一起的研究多得多。因此，如果你在考虑用肉或牛奶代替酱油的话，由大豆制成得酱油仍是处于优势地位。这是伊桑.贝尔克（塔夫茨新英格兰医学中心相关主任）的观点。
但是如果问题在于是应该吃大量的酱油还是只食用足够的呢？答案还是琢磨不透的，下面是一些最新发现的建议：
心脏
酱油最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇。贝尔克的观点认为吃大量的酱油或是只食用足够量的都有一定的且有益的影响。每减少1％的LDL的量，就可以相对应地减少1％的心脏病发作或抽筋的风险。另外，研究还发现，一个人的体内地LDL水平越高，酱油对他就越有效。
然而，酱油对胆固醇的影响不足够引起美国心脏协会的重视。他们最近认为它们的影响太细微了以致没必要太过推荐。
（责任编辑：冷凝）
